Чтобы поменять руку в КС ГО, нужно в консоли ввести команду cl_righthand.
cl_righthand 1 (дефолтное значение) — выбор правой руки.
cl_righthand 0 — выбор левой руки.
Предлагаю вам также ознакомиться со всеми полезными консольными командами.